De fleste, der står ved grillen en lørdag eftermiddag, tænker på stegeskorpe, kernetemperatur og marinade. Færre tænker over, at en god bøf også er en af de steder, hvor man naturligt får kreatin. Ordet forbindes ofte med pulverbøtter i træningscentret, men stoffet er langt mere hverdagsagtigt, end mange tror.
Hvad er kreatin?
Kreatin er et stof, som kroppen selv danner, primært i leveren og nyrerne. Det meste af det lagres i musklerne, hvor det indgår i den energiomsætning, der bruges ved korte og hårde anstrengelser, som et spurt, et tungt løft eller et hop. Kroppen danner en del af det, den har brug for, og resten kommer fra kosten.
Kød og fisk er de naturlige kilder
Kreatin findes især i muskelkød. Oksekød, svinekød, lam, vildt og fisk som laks og sild indeholder alle kreatin, mens plantebaserede fødevarer stort set ikke gør. Det er en af grundene til, at vegetarer og veganere generelt har lavere niveauer i musklerne end folk, der spiser kød. Det er ikke farligt i sig selv, men det forklarer, hvorfor emnet ofte dukker op i snakken om plantebaseret kost og træning.
Hvad sker der på grillen?
Varme påvirker kreatin. Når kød steges ved høj temperatur, omdannes en del af kreatinet, og jo længere og hårdere kødet tilberedes, desto mere bliver omdannet. En rosa bøf og et stykke kød, der har ligget længe over flammerne, er altså ikke helt det samme, set fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Det er en af grundene til, at mange grillentusiaster i forvejen foretrækker skarp varme, kort tid og en hvileperiode bagefter. Kødet bliver saftigere, og man undgår at brænde det mere end nødvendigt.
Gode vaner ved grillen
- Brug et stegetermometer i stedet for at gætte. Så stopper du, når kødet er færdigt, og ikke fem minutter efter.
- Skær fedtkanter til, så fedtet ikke drypper ned i gløderne og giver stikflammer.
- Vend kødet ofte ved høj varme for en jævn skorpe uden forkullede områder.
- Server fisk og skaldyr som et alternativ til rødt kød, de passer fint på en varm rist.
Når kosten ikke er hele svaret
For de fleste er en almindelig varieret kost rigeligt. Nogle, der styrketræner eller dyrker sport med korte og eksplosive bevægelser, vælger dog at supplere med et tilskud, og kreatin er et af de mest undersøgte kosttilskud på det område. Overvejer du det, kan du læse om de forskellige former for kreatin hos en dansk forhandler af kosttilskud, hvor både pulver og kapsler er beskrevet. Tal med din læge først, hvis du har en nyresygdom eller tager fast medicin.
Grillen behøver ikke være et ernæringsprojekt. Men det er sjovt at vide, at bøffen på risten rummer mere, end man umiddelbart tænker på, og at den måde, du griller den på, faktisk har betydning.