Grillen har leveret. Kød, grøntsager, måske en god salat. Nu skal der dessert til. Is er det oplagte valg - det er let, forfriskende og kræver nul forberedelse. Men forskellen mellem "bare is" og en dessert folk husker, ligger i detaljerne.
Hvorfor is fungerer efter grillen
Efter et tungt grillmåltid med røgsmag, krydderi og fedme er kroppen klar til noget koldt og let. Is rammer præcis den trang. Det renser ganen, køler ned og afslutter måltidet uden at man føler sig overmæt. Det er der en god grund til at isboden altid er populær efter restaurantens hovedret.
Den praktiske fordel er åbenlys: isen står i fryseren og er klar, når I er det. Ingen dessert der skal times med resten af maden. Ingen ovn der skal tændes. Tag den frem fem minutter før servering, og den er perfekt.
Flødeis, sorbet eller softice?
Flødeis er klassikeren. Vanille til de grillede frugter, chokolade til de rene hedonister, salt karamel til dem der vil have lidt kant. Vælg is med et højt fedtindhold - den har mere smag og en tættere konsistens, der holder bedre i varmen.
Sorbet er det lette alternativ. En rabarber- eller passionsfrugtsorbet skærer igennem efter en rig middag og fungerer samtidig som det veganske valg. Bonus: sæsonbestemte sorbetter følger naturligt grillsæsonen. Jordbær i juni, brombær i august.
Softice har fået en renæssance. Den klassiske softice fra strandkiosken er blevet opgraderet med ægte ingredienser og højere fedtprocent. Har du en softicemaskine, er det den nemmeste dessert du kan servere til en stor flok.
Kvaliteten gør forskellen
Industriel is med meget overrun (luft) smelter på sekunder i sommersolen. Det duer ikke til en udendørs grillaften. Is med lavt luftindhold og ordentlige råvarer holder konsistensen markant længere. Danske mejerier som Kastbergs i Herning batch-fryser deres flødeis i små portioner med frisk dansk mælk, og det kan mærkes i teksturen. Isen forbliver cremet i stedet for at blive til en pøl på tallerkenen.
Foto: Jason Leung / Unsplash
Grillede frugter og is
Vil du løfte desserten et niveau, så grill frugterne. Ferskner, ananas og bananer karamelliserer på grillen og bliver søde, bløde og let røgede. Læg dem ved siden af en kugle vanille- eller pistacieis, og du har en dessert der er uventet imponerende med minimal indsats.
- Grillet fersken + vanilleis: Klassikeren. Halvér fersknen, grill 3-4 minutter per side.
- Grillet ananas + kokossorbet: Tropisk og let. Skær i skiver, grill til gyldne.
- Grillet banan + chokoladeis: Bananen bliver cremet og intens. Servér i skrællen.
- Friske bær + salt karamel is: Ingen grill nødvendig. Sødt, salt, perfekt.
Servering til mange gæster
Til større grillselskaber fungerer en is-bar bedst. Stil tre-fire varianter frem i skåle med islæg under, og lad folk tage selv. Det tager presset af værten og giver gæsterne valgfrihed. Tilføj skåle med toppings: ristede nødder, friske bær, knust chokolade, karamelsauce.
Regn med ca. to kugler pr. person. Køb lidt mere end du tror du har brug for - is til overs er aldrig et problem.
Se teknikken
Denne video viser hvor nemt det er at lave grillede ferskner med flødeis:
Video: Great Chow (YouTube)
Læs videre
- Brug for en begynderguide til grillen?
- Lav en perfekt ribeye som hovedret
- Server med grillede grøntsager som tilbehør
- Prøv pulled pork til næste grillselskab