Enhver, der har grillet til en fest, kender grænsen. Op til omkring tyve gæster er det sjovt: man står ved grillen med en øl, folk kommer forbi og snakker, og maden kommer i et jævnt tempo. Ved fyrre bliver det et job, og ved firs er grilleren den eneste, der ikke er med til festen. Så er det tid til at tænke i supplement.
Grillen bliver ikke arbejdsløs
Pointen med at hente hjælp ind er ikke at afskaffe grillen, men at give den en rolle, den kan bære. Lad grillen tage det, den er bedst til: et par store stykker kød, der er tilberedt langsomt og skæres for gæsterne, eller en enkelt signaturret. Lad noget andet tage resten, især mængderne og desserten, hvor grillen alligevel sjældent glimrer.
Foodtrucken som makker
En foodtruck eller madvogn med betjening laver maden, når gæsten står der, og den skalerer på en måde, en Weber ikke gør. Det er blevet almindeligt at leje en foodtruck til den søde afdeling og lade grillen stå for det salte: pandekager, is eller vafler fra en vogn efter grillmaden giver festen et andet kapitel, når kullene er ved at dø ud. Sweets to the Streets, der har kørt vogne siden 2009, oplyser priser fra 5.500 kr. for kaffevogne og 6.500 kr. ekskl. moms for is-, vaffel- og pandekagevogne, med kørsel på Sjælland inkluderet og fra 20 til 500 gæster.
Koordinér tiderne
Grillen har sin egen rytme, og vognen har sin. Aftal, hvornår vognen åbner, og læg det efter, at grillmaden er spist, ikke samtidig. En time til hovedretten fra grillen, en halv times pause, og så åbner dessertvognen. Det giver grilleren tid til at sætte sig ned, og gæsterne noget at rejse sig til.
Det praktiske ved to køkkener i en have
Vognen skal have strøm og plads til at bakke ind, og den skal ikke stå i vindretningen fra grillen, medmindre alle skal spise pandekager med røgsmag. Spørg udlejeren, hvad de har brug for på stedet, og tjek, at haven kan levere det. Så bliver den store havefest den slags, hvor også den, der ejer grillen, får noget at spise.